كيف بدأنا: من مساحة فارغة إلى مطعم دوار

أو: كيفية إنشاء مؤسسة اجتماعية دون معرفة ما تفعله (ولماذا ينجح ذلك في بعض الأحيان)

"لذا تريد أن تبدأ مطعمًا... دون أي خبرة في قطاع الضيافة... مع حاملي الشهادات... الذين يتعين عليهم أيضًا تعلم اللغة الهولندية... ويجب أن يصبح هذا المطعم مربحًا أيضًا؟"

سؤال جيد. ربما كان علينا التفكير في ذلك مُبكرًا. 

اللغز العملي

يبدو أن إنشاء مشروع ضيافة اجتماعية أشبه بحل أحجية ثلاثية الأبعاد. عليك القيام بما يلي في آنٍ واحد:

• إدارة مطعم يدر المال فعليًا
• دعم الأشخاص الذين بالكاد يتحدثون الهولندية في بعض الأحيان
• إنشاء الهياكل القانونية
• ترتيب التمويل
• بناء فريق
• الالتزام بجميع أنواع القوانين واللوائح
• أوه نعم، وتأكد من أن الطعام لذيذ أيضًا

بدأنا بما كان متاحًا: مساحة فارغة، ونوايا حسنة كثيرة، ومنحة تأسيسية من بلدية ماستريخت. كان هذا الدعم حاسمًا، فقد منحنا إشارة البدء.

من غرفة المعيشة إلى المطعم

كان التجديد بحد ذاته مغامرة. كنا نخطط لحوالي 38 مقعدًا، بالإضافة إلى تراسات أمامية وخلفية. كان يجب أن يفي كل شيء بمتطلبات خدمات الطعام، لكننا لم نكن نعرف ما يستلزمه ذلك. لحسن الحظ، تلقينا مساعدة كبيرة من شخص ودود ذي خبرة واسعة في مجال خدمات الطعام. خطوة بخطوة، واجهنا صعوبة في التعامل مع متطلبات التصاريح ومتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وأنظمة السلامة من الحرائق.

كانت فترة تعلم وارتكبت فيها المزيد من الأخطاء. كل يوم يحمل تحديات جديدة: من اختيار ماكينة الدفع المناسبة إلى ابتكار أساليب عمل تناسب كلاً من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين.

الفريق: من يقوم بماذا فعليا؟

كان أحد أكبر الألغاز هو بناء فريق، لأننا كنا بحاجة إلى منظمتين متوازيتين:

• فريق تقديم الطعام الذي حافظ على استمرار عمل المطعم
• المشرفون الذين يمكنهم تدريب وإرشاد حاملي الوضع

بدأنا بمجموعة صغيرة من شباب العاملين في مجال الضيافة، عملوا معًا كأصدقاء للمتدربين، وكنا نحن الإدارة (بدوام كامل تقريبًا دون أجر عن كل فرد - ولكن هذا قد يكون مؤقتًا، كما ظننا). كنا "مسؤولين نهاريين"، أو قادة فريق. 

كان الموظفون الأوائل مزيجًا من ذوي الخبرة في مجال الضيافة وأشخاصٍ جددٍ مثلنا. ما جمعنا هو إيماننا برسالتنا.

الافتتاحية: مثيرة للأعصاب ومؤثرة

بعد أشهر من التحضير، حان وقت الافتتاح. جلس نخبة من الأصدقاء والعائلة وأصحاب المصلحة أول من تذوق ما أعددناه. ثم حضروا: أول الضيوف. 

كانت الفوضى عارمة. لم تعمل آلة الدفع، وكانت القهوة قوية جدًا، وكانت الشطائر المحمصة تحترق. أدرك فريتس فجأة أنه من الآن فصاعدًا، يجب تحضير القهوة يوميًا. لكن حدث شيءٌ سحريٌّ أيضًا: بدأ الضيوف يتحدثون مع بعضهم البعض، وانفجروا ضحكًا، وشعرنا أن شيئًا مميزًا يتطور.

المرشحون الأوائل

في هذه الأثناء، عملنا بشكل مكثف مع منصة Podium24 ومستشاري الخدمة الاجتماعية للعثور على أول حاملي الإقامة لدينا. تقدمنا خطوة بخطوة، وبعد شهرين أو ثلاثة أشهر من افتتاح البرنامج، استقبلنا أول متدرب لدينا.

كانت مجموعتنا الأولى مزيجًا من خلفيات متنوعة: أشخاص من سوريا وإريتريا وأفغانستان. بعضهم حاصل على شهادات جامعية، والبعض الآخر بالكاد يقرأ ويكتب. جمعهم الشغف بالعمل في هولندا.

وهكذا بدأت رحلتنا في إرشاد أصحاب المكانة. كنا مليئين بالشجاعة، ولكننا كنا نتعلم الكثير أيضًا. 

الواقع يضرب

في غضون بضعة أشهر، اتضح لنا أننا لم نُسهّل حياتنا. كان معدل دوران الموظفين أقل من المتوقع، وتكاليف الدعم أعلى، وكل يوم يحمل تحديات جديدة.

لكننا ابتكرنا شيئًا مميزًا. مكانٌ يتعلّم فيه الناس من بعضهم البعض. حيث لم يقتصر أصحاب المكانة الاجتماعية على ممارسة اللغة الهولندية فحسب، بل بنوا فيه ثقتهم بأنفسهم أيضًا. حيث لم يأتِ الضيوف لتناول القهوة فحسب، بل لسماع القصص أيضًا.

كانت بداية ست سنوات حافلة بالنجاحات والإخفاقات، والنجاحات والإخفاقات، والنجاحات والإحباطات. ولكن الأهم من ذلك كله: ست سنوات أثبتنا فيها أن الفكرة الجيدة، والمثابرة، والمساعدة الصادقة معًا، كفيلة بتحقيق إنجازات عظيمة.

على الرغم من أننا لم نكن نعلم حينها أننا كنا منخرطين في واحدة من أصعب مهام الموازنة في حياتنا: أن نكون رواد أعمال ونحقق تأثيرًا في نفس الوقت.

في التدوينة القادمة، سنتناول أحد أكبر تحدياتنا: كيف نعثر على حاملي العضوية الراغبين بالمشاركة؟ ولماذا كان ذلك أصعب بكثير مما توقعنا.