Nasıl başladık: Boş Alandan Dönen Restorana

Veya: Ne yaptığınızı bilmeden sosyal bir girişim nasıl kurulur (ve bunun bazen neden işe yaradığı)

"Yani bir restoran açmak istiyorsunuz... misafirperverlik sektöründe hiçbir deneyiminiz olmadan... statü sahipleriyle... ve onların da Felemenkçe öğrenmesi gerekiyor... ve bunun da karlı olması gerekiyor?"

Güzel soru. Belki bunu biraz daha önce düşünmeliydik. 

Pratik Bulmaca

Sosyal bir misafirperverlik işletmesi kurmanın 3 boyutlu bir bulmacayı çevirmeye benzediği ortaya çıktı. Aynı anda şunları yapmalısınız:

• Gerçekten para kazandıran bir restoran işletmek
• Bazen zar zor Felemenkçe konuşan insanlara destek olmak
• Hukuki yapıların kurulması
• Finansmanı ayarlayın
• Bir ekip kurmak
• Her türlü yasa ve yönetmeliğe uymak
• Ah evet ve yemeğin lezzetli olduğundan da emin ol

Elimizde olanla başladık: boş bir alan, çok sayıda iyi niyet ve Maastricht belediyesinden bir başlangıç hibesi. İkincisi çok önemliydi - bu destek bize başlangıç sinyalini verdi.

Oturma Odasından Restorana

Yenileme kendi başına bir maceraydı. Aklımızda yaklaşık 38 koltuk ve ön ve arkada teraslar vardı. Her şeyin catering gereksinimlerini karşılaması gerekiyordu, ancak bunun ne anlama geldiği hakkında hiçbir fikrimiz yoktu. Neyse ki, catering sektöründe çok fazla deneyime sahip dost canlısı bir bağlantıdan çok yardım aldık. Adım adım, izinler, HACCP gereksinimleri ve yangın güvenliği yönetmelikleri ormanında mücadele ettik.

Öğrenme ve daha da fazla hata dönemiydi. Her gün yeni zorluklar getirdi: doğru kasayı seçmekten hem deneyimli şefler hem de yeni başlayanlar için işe yarayan iş süreçleri bulmaya kadar.

Takım: Kim Aslında Ne Yapıyor?

En büyük bulmacalardan biri bir ekip kurmaktı, çünkü iki paralel organizasyona ihtiyacımız vardı:

• Restoranın çalışmasını sağlayan bir catering ekibi
• Statü sahiplerine koçluk ve rehberlik yapabilecek yöneticiler

Stajyerlerle arkadaş olarak çalışan ve biz de yönetici olarak (neredeyse tam zamanlı, kişi başı ücretsiz - ama bunun muhtemelen geçici olacağını düşündük) birlikte çalışan genç misafirperverlik çalışanlarından oluşan küçük bir grupla başladık. Biz kendimiz 'günlük sorumlu' veya ekip lideriydik. 

İlk çalışanlar, misafirperverlik deneyimi olan ve bizim kadar yeşil olan insanlardan oluşan bir karışımdı. Bizi birleştiren şey, misyona olan inançtı.

Açılış: Sinir Bozucu ve Yürek Isıtan

Aylar süren hazırlıkların ardından, zamanı gelmişti: açılış. Seçkin bir arkadaş, aile ve paydaş grubu, bir araya getirdiğimiz şeyleri tatmak için mağazaya ilk girenlerdi. Ve sonra oradaydılar: ilk misafirler. 

Kaos vardı. Kasa çalışmıyordu, kahve çok sertti ve kızarmış sandviçler yanıyordu. Frits aniden bundan sonra her gün kahve yapılması gerektiğini fark etti. Ama aynı zamanda büyülü bir şey de oldu: misafirler birbirleriyle konuşmaya başladı, kahkahalar duyuldu ve özel bir şeyin geliştiğini hissedebiliyordunuz.

İlk Adaylar

Bu arada, ilk statü sahiplerimizi bulmak için Podium24 ve Sosyal Hizmet danışmanlarıyla yoğun bir şekilde çalıştık. Adım adım ilerleme kaydettik ve yaklaşık iki ila üç ay açık kaldıktan sonra, ilk stajyerimiz kapıdan içeri girdi.

İlk grubumuz farklı geçmişlere sahip insanlardan oluşuyordu: Suriye, Eritre, Afganistan'dan insanlar. Bazıları üniversite derecesine sahipti, diğerleri zar zor okuma yazma biliyordu. Hepsi Hollanda'da çalışma arzusuyla birleşmişti.

Ve böylece statü sahiplerine rehberlik etmeyi öğrenme yolculuğumuz başladı. Cesaret dolu, ama aynı zamanda öğrenilecek çok şey var. 

Gerçeklik Çarpıyor

Birkaç ay içinde hayatımızı kolaylaştırmadığımız ortaya çıktı. Cirolar beklenenden düşüktü, destek maliyetleri daha yüksekti ve her gün yeni zorluklar getiriyordu.

Ama bir şey yaratmıştık. İnsanların birbirlerinden gerçekten öğrenebileceği bir yer. Statü sahiplerinin sadece Felemenkçe pratik yapmadığı, aynı zamanda özgüven de inşa ettiği. Misafirlerin sadece kahve için değil, aynı zamanda hikayeler için de geldiği bir yer.

Bu, inişler ve çıkışlarla, atılımlarla ve aksiliklerle, başarı ve hayal kırıklıklarıyla dolu altı yılın başlangıcıydı. Ama hepsinden önemlisi: iyi bir fikir, çok fazla azim ve birlikte çok fazla yürek ısıtan yardımın harika şeyler başarabileceğini kanıtladığımız altı yıl.

O zamanlar farkında olmasak da hayatımızın en zor dengelerinden birini yaşıyorduk: Girişimci olmak ve aynı zamanda etki yaratmak.

Bir sonraki blogda en büyük zorluklarımızdan birine dalacağız: Katılmak isteyen statü sahiplerini nasıl bulursunuz? Ve bunun düşündüğümüzden neden çok daha zor olduğu ortaya çıktı.